牛奶竟然还可以炒,炒牛奶究竟是怎样的做法呢?
奶多则腻，蛋多则爽以炒鲜奶为例，由于牛奶是液体，为了增加其凝固度，一般还要加适当比例的蛋清和淀粉调匀同炒，而比例的多少，关系重大，放少了不凝结，放多了又会散开成豆腐花状。一般而言，如果选用广东水牛奶350克时，需要添加鸡蛋清150克、生粉30克，即奶与蛋清的比例为7：3。
最后是入锅炒制。详细操作方法是：滑锅上中火，放35克熟猪油，倒入调好的奶液用手勺推炒，边推炒边顺锅边淋入少许熟猪油，待炒至至成糊状且凝结成堆并熟时，淋少许熟猪油，炒匀，装盘成山形，撒上火腿末，即可上桌。
主料：鸡蛋3个、牛奶1袋。调料：水淀粉1小碗、白糖1小勺、植物油1小碗。三个鸡蛋分别磕破，取蛋清。取150毫升牛奶放入碗中，加入蛋清。再将一小碗水淀粉和其混合，充分搅打均匀，使原材料完全混合。坐锅倒油，四成热时下入牛奶。
食材：牛奶180克，火腿丁，胡萝卜丁，熟豌豆，鸡精，蛋清4个，植物油，淀粉少许，盐适量。把蛋清、牛奶、盐、淀粉搅拌均匀。胡萝卜丁与火腿丁在热水中焯片刻，捞出放凉备用。
喜欢吃甜的可以不加盐偶，然后就是起锅烧油了，跟炒鸡蛋不一样的就是，炒牛奶必须要搅拌最后才能成型。
纯牛奶和鲜牛奶相对比,哪种牛奶的吸收率更高?
1、牛奶的确是一种大家公认的好饮品，因为牛奶营养价值十分丰富，还有“白色血液”的美称。牛奶富含优质蛋白，100g牛奶能提供约3g蛋白质，牛奶中的蛋白质利于吸收，因为结构和占比都接近人体，吸收率高达94%以上。
2、形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。三，存放地点不同：鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。
3、鲜牛奶好。鲜牛奶和超市的纯牛奶相比之下，鲜牛奶会更好一些。鲜牛奶最大的优点就是新鲜，鲜牛奶中没有添加别的添加剂，这种牛奶采用了巴氏消毒杀菌法，这样的方法能够保持牛奶中的钙元素以及各种微量元素，鲜牛奶在喝的过程中也能补充身体所需的营养元素。
4、在加温过程中，有两种加工方式，越是温度高的，营养价值就越低。目前，主要有巴氏灭菌（62度-85度）俗称鲜牛奶和UHT超高温灭菌（135-160度）促成纯牛奶两种。当然，巴氏灭菌的要比UHT 的要更加的有营养。
5、鲜牛奶的营养比纯牛奶更好一点，鲜牛奶采用的是巴氏杀菌工艺，只杀死了生牛奶中的致病菌，所以营养保留更多，而纯牛奶是采用超高温瞬时灭菌工艺，营养损失稍大一些。营养区别如下：鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。
现在的牛奶还有营养吗?
1、作为一个养奶牛的老板，我可以告诉你，现在的牛奶并没有比以前差。相反，现代牛奶在营养价值和质量方面甚至更好了。首先，现代的养殖技术和管理手段比以前更加先进和科学化。现代养殖场采用先进的生产设备和管理系统，可以对牛只的饮食、生活环境和健康状况进行更加精细化的管理和监控。
2、但是，总体来说，现在的牛奶质量相较于以前可能会有所下降。以下是一些可能导致牛奶质量下降的原因： 养殖环境问题：现在养殖业发展迅速，为了提高效益很多养殖场采用了集约化管理模式，大量使用饲料和药物促进牛的生长和产奶。这样导致了养殖环境恶劣、饲料污染、药物残留等问题，从而影响了牛奶质量。
3、现在的牛奶普遍来自于高产奶牛，这些奶牛经过长期的物种改良和人工养殖，为了增加产量而削减了营养成分，导致现在的牛奶味道较为单一，口感较平淡，并且营养价值存在下降的趋势。加工方式以及保质期的影响 现在的牛奶生产方式不同于过去。
4、工业化生产影响口味。以前的牛奶主要来自自家喂养的奶牛，规模比较小，生产工艺也比较传统，能够比较自然地保留牛奶中的营养物质与原味道。现在的牛奶大多来自牛奶工厂的生产，规模化工艺会更加注重产量和成本，难以在保证新鲜度的同时兼顾口味与营养，从而影响了牛奶的原有口感。 品种改良追求产量。